大清卷王开局给雍正打工第70章 御膳房食谱改良焕新版

暮春的御膳房总是弥漫着浓郁的油香清晨刚过灶台前就飘起厚重的油烟 —— 掌勺的李师傅正颠着铁锅锅里的红烧肘子裹着浓稠的酱汁油星子 “滋滋” 溅在灶台上旁边的小灶上辣炒鸡丁的辛香混着花椒的麻味呛得新来的小杂役连连咳嗽。

江兰抱着《儿科护理要诀》的民间修订稿路过刚走到御膳房门口就被这股油辣味呛得皱起眉。

她往里扫了一眼案台上摆着的早膳半成品更是触目惊心：托盘里码着油亮的糖糕、裹着面糊的炸春卷陶碗里盛着泛着油花的羊肉汤唯独看不到半点新鲜蔬菜的影子。

“江兰姑娘您怎么来了？” 御膳房总管刘师傅迎上来手里还拿着沾着油的锅铲“今日早膳备的是皇上爱吃的红烧肘子、辣炒鸡丁还有您之前说的小米粥要不要先尝尝？” 江兰摆了摆手目光落在那碗小米粥上 —— 粥表面浮着一层薄薄的油花显然是熬粥时加了过多的荤油。

“刘总管这粥里怎么还加荤油？” 她指着粥碗“小米粥本是养胃的加了荤油反而油腻皇上最近总说胃里胀怕是跟这些油腻饮食有关。

” 刘师傅愣了愣随即笑着解释：“姑娘有所不知这是老祖宗传下来的法子 —— 熬粥加荤油才香皇上打小就吃惯了；还有这红烧肘子得用三斤油焖煮才够味要是少油皇上该说没滋味了。

” 正说着几个宫女端着食盒从里面出来其中一个叫小莲的宫女脸色发白捂着肚子小声嘀咕：“昨天吃了那炸春卷夜里拉了好几次今天这辣炒鸡丁看着就不敢吃。

” 另一个宫女也附和：“可不是嘛最近御膳房的菜越来越油我这嗓子总疼太医院说是‘上火’让少吃辛辣油腻。

” 江兰心里一沉 —— 这已是本月第三次听到宫女抱怨饮食引发的不适。

之前编写《儿科护理要诀》时她就发现宫中饮食存在两大问题：一是 “重荤轻素”每餐至少三荤一素蔬菜多是点缀；二是 “重油重辣”荤菜多是红烧、油炸素菜也得用多油爆炒还爱加大量辣椒、花椒提味。

这种饮食不仅容易引发肠胃不适、上火长期吃还会加重身体负担尤其胤禛最近为了新政熬夜批奏报本就脾胃虚弱再吃这些油腻辛辣的身体肯定吃不消。

“刘总管我想跟您商量件事。

” 江兰拉着他走到僻静处语气诚恳“最近宫里不少人因饮食油腻上火、腹泻皇上也总说胃胀气我想结合现代的营养学知识给御膳房的食谱做些改良改成‘荤素搭配、清淡为主’再添几款养生粥品您看行吗？” 刘总管的脸瞬间沉了下来手里的锅铲 “啪” 地放在案台上：“姑娘这可不行！御膳房的食谱是老祖宗传下来的皇上、各宫主子都吃惯了要是改得清淡少油没了滋味主子们怪罪下来谁担得起？再说‘荤素搭配’哪有那么容易？宫里的规矩每餐荤菜必须比素菜多这是讲究‘皇家气派’改了就是坏规矩！” 江兰早料到会有抵触她没有硬辩而是从袖中掏出一本小册子上面记着最近半个月的 “宫廷饮食健康记录”：“刘总管您看 —— 这半个月因饮食油腻腹泻的宫女太监有十五人上火嗓子疼的有二十三人太医院的药材支出比上月多了三两都是治肠胃和上火的。

皇上昨天批奏报到子时今早还说‘胃里堵得慌没胃口’要是再这么吃下去不仅宫里人遭罪还得多花药材钱不符合新政‘开源节流’的规矩啊。

” 刘总管接过小册子看着上面 “十五人腹泻”“二十三人上火” 的数字眉头渐渐皱了起来 —— 他虽看重传统却也知道 “皇上的身体” 和 “新政节流” 是大事若是真因饮食耽误了皇上处理新政他可担不起责任。

“姑娘不是老奴不配合只是这改良的法子得让皇上满意才行。

” 刘总管的语气软了下来“您要是能做出让皇上觉得好吃又不油腻的菜老奴就按您说的改。

” “好！” 江兰立刻应下“今日午膳我来帮您做两道菜再熬一款粥您让皇上试试要是皇上觉得好咱们再全面改良。

” 接下来的一个时辰江兰几乎泡在御膳房。

她先从食材选择入手 —— 让小杂役去菜园摘最新鲜的青菜（菠菜、小白菜）、南瓜、小米又让刘师傅准备新鲜的鲈鱼、鸡胸肉特意叮嘱 “荤菜选瘦肉避免肥肉”。

第一道改良菜是 “清蒸鲈鱼”。

江兰教李师傅处理鲈鱼：“鱼腹里的黑膜要刮干净那是腥味的来源也是藏污纳垢的地方；蒸的时候只放姜片、葱段去味淋少许料酒不用放过多的油和调料蒸好后淋一勺热油激香就行这样既鲜又不油腻。

” 李师傅按着法子做蒸好的鲈鱼雪白鲜嫩只飘着淡淡的葱姜香没有之前红烧鲈鱼的厚重油味。

刘总管凑过来闻了闻忍不住点头：“这鱼看着就清爽比红烧的好闻多了。

” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址大清卷王开局给雍正打工第70章 御膳房食谱改良焕新版来源 http://www.mayishun.com