未来我必将站在世界之巅第391章 卤土记新苗谣

《卤土记·新苗谣》 萧凡蹲在收雪池边时指尖正捏着片刚抽芽的卤霜草。

春阳透过枣林的缝隙落在草叶上把那层细白的霜粒照得像碎银他忽然想起陈禾说过的话——这草是卤脉的舌头能尝出土地里藏着的咸淡。

“哥周掌柜的船停在渡口了！”萧晚挎着竹篮从堤上跑下来篮子里晃悠着几只陶罐“他带了苏州来的师傅说要学咱们炼卤油的法子呢。

” 萧凡站起身拍了拍沾着盐泥的裤腿。

自从去年卤枣在苏杭打响名气每月都有外地客商来盐田村只是周掌柜这次格外郑重竟带了师傅来。

他往渡口走刚过枣林就见陈禾站在老槐树下手里攥着那本旧笔记指尖在某一页上反复摩挲。

“笔记里说卤油的火候得看卤土的颜色。

”陈禾见他过来把笔记递过来“你看这画土色泛青时得减柴转褐了就得添火。

” 纸上画着个简易的土灶灶边堆着些碎卤土旁边标着深浅不一的色块。

萧凡指尖抚过那些色块忽然想起收雪池底的土——去年秋末清池时他曾见池底最深的地方土色是墨绿的当时只当是积了淤泥。

“说不定池底有好卤土。

”他拉着陈禾往盐田跑萧晚提着篮子跟在后面陶罐碰撞的声音叮叮当当响。

收雪池刚开冻不久池底还积着层薄水萧凡卷着裤腿踩下去弯腰挖了块深青色的土块凑近闻时咸气比寻常卤土重了三分。

“就是这个！”陈禾眼睛亮起来从篮子里拿出只空罐“笔记里说这种‘青卤土’炼出的油能存三年不坏。

” 两人正忙着装卤土周掌柜带着个穿青布衫的中年人走过来。

那中年人自称姓苏是苏州最大酱园的师傅见萧凡手里的土块伸手捻了点在指尖搓揉：“这土含卤量足难怪卤油能有回甘。

” “苏师傅要是不嫌弃今晚就在村里住下我给您露一手。

”萧凡把陶罐递给他“用青卤土炼油火候最难掌得守着灶看一夜呢。

” 苏师傅眼里露出兴味：“我在酱园熬酱二十年倒想瞧瞧这卤油的火候怎么看。

” 当晚柴房里支起了新砌的土灶。

萧凡按笔记里的法子把青卤土和枣泥灰按七三比例拌匀装进陶瓮再往瓮里注满收雪池的卤水然后把瓮坐在灶上底下烧的是干透的枣树枝火舌舔着瓮底发出噼啪的轻响。

“得烧到瓮壁出汗。

”萧凡守在灶边不时用手指碰一下瓮身“汗珠子是淡的就还得烧；要是变咸了就得撤火。

” 苏师傅蹲在旁边手里拿着支小瓷碟每隔半个时辰就接一滴瓮口渗出的水珠放在舌尖尝一尝。

陈禾坐在灶对面翻笔记偶尔抬头看一眼萧凡的侧脸火光在他轮廓上跳动把他睫毛的影子投在脸颊上。

“你爷爷当年是不是也常守着这样的灶？”苏师傅忽然问。

陈禾刚要开口萧凡先答了：“陈爷爷走那年陈禾才十岁。

她说爷爷总在柴房待着灶上的火从不让人碰说是卤油认主。

”他说着往灶里添了根枣枝“现在这灶认陈禾也认我。

” 陈禾低头笑了指尖在笔记上画了个小小的火焰。

夜过半时瓮口忽然飘出股醇厚的香气比往常的卤油更浓些。

萧凡伸手摸了摸瓮壁水珠落在指尖尝着竟带点甜。

“成了！”他揭开瓮盖里面的卤油泛着琥珀色的光搅一搅竟比蜜还稠。

苏师傅舀了一勺在碟子里滴了点在卤枣上枣肉瞬间亮了起来香气漫了满柴房。

“这手艺绝了。

”苏师傅叹着气“我那酱园里的酱油要是加一勺这卤油怕是能卖出黄金价。

” 第二日萧凡带着苏师傅去看收雪池。

池底的青卤土已经晾在竹匾里泛着温润的光泽。

苏师傅蹲下身忽然指着土块里混着的细沙：“这沙粒看着不一般是不是也能用上？” 萧凡拿起一粒沙放在阳光下看沙粒里竟裹着层细盐晶。

他忽然想起阿伯说过老辈人曾用盐田的沙做过腌料只是后来没人记得法子了。

陈禾翻着笔记果然在最后几页找到幅小画：沙粒用枣汁泡过埋在卤霜草下冬日取出来能腌肉。

“咱们试试腌盐田的野鸭。

”萧凡眼睛亮起来。

前几日阿伯在盐田边捡了只受伤的野鸭养在院里正肥呢。

陈禾点头从竹匾里舀了半碗盐沙萧晚则跑去厨房拿枣汁。

苏师傅看着他们忙忽然对周掌柜说：“我不回苏州了。

”他指着盐田边新冒的卤霜草苗“这里的土和草都养手艺我想留下来学学把酱园的法子和卤油融在一处说不定能做出新东西。

” 周掌柜愣了愣随即笑起来：“我早瞧着你舍不得走。

正好村里要盖新的作坊你就留下当师傅教大伙做卤油酱。

” 萧凡正用盐沙抹野鸭闻言抬头：“作坊得挨着收雪池建青卤土离不得水脉。

我来画图样苏师傅看看合不合用。

”他说着从灶边摸出根炭笔在地上画起来：作坊分三间一间炼卤油一间腌卤味还有间专门晾卤霜草屋顶开着天窗好让月光照进来。

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