穿越古代摆摊小厨娘第567章 卤香浸胡同匠人守卤坊

一、胡同遇萧瑟老卤陷冷局 北市市集的饼香还飘在风里林晚星腕上的“酪”字印记便泛起温润光泽。

她刚帮阿青把新收的徒弟教会摊饼就见乔阳推着装满卤料罐的木板车匆匆赶来车把手上挂着块褪色的“老段卤坊”木牌：“晚星姑娘快去东胡同！段叔的卤坊快撑不下去了！” 东胡同是平州城的“老味聚集地”老段卤坊曾是胡同的金字招牌——段叔跟着父亲学卤味四十年老卤汤传了三代卤出的肉香透骨街坊们逢年过节都来这买卤味。

可自从半个月前胡同口开了家“快捷卤味店”卖着真空包装的预制卤味还搞“满减促销”老段卤坊就变得冷冷清清。

林晚星赶到时只见段叔坐在卤坊门口的石阶上手里攥着块擦得发亮的卤料勺面前的卤锅冒着微弱热气锅里只剩几块没卖出去的卤豆腐。

他穿着沾着卤汁的蓝布褂头发半白眼角的皱纹里还沾着些许香料碎旁边的架子上装卤味的瓷盆大多空着。

“晚星姑娘你可来了。

”段叔声音沙哑指了指胡同口的快捷卤味店“那店的卤味不用等还便宜年轻人图方便都去那买我这现卤的老味道一天卖不出五十文连买香料的钱都凑不齐了。

再过几天我就得把这传了三代的老卤汤倒了关了这卤坊……” 话音刚落一个穿着皮夹克、拿着计算器的男人走了过来他是快捷卤味店的老板老郑手里拿着一份收购合同：“段叔我最后问你一次把卤坊的老卤汤配方卖给我我给你两千文够你养老。

你这慢工出细活的老卤味早就跟不上时代了！” 段叔把卤料勺护在身后腰杆挺得笔直：“我不卖！这老卤汤是我爹和爷爷的心血就算砸了卤锅我也不把配方给你！” 林晚星眉心的系统光屏随即亮起： 【柳氏食道传承系统·胡同卤味焕新模式已激活】 【当前状态：协助段叔盘活“老段卤坊”升级卤味品类吸引不同客群完成“匠人守坊”任务验证柳氏食道对“传统卤味传承”场景的适配性】 【关键线索：东胡同客群涵盖家庭主妇、下馆子的食客、送礼的街坊、放学的学生偏爱“香透骨、卤味浓、口感嫩”的卤味既需要“传统卤味”也想尝试“创新搭配”；段叔的卤味手艺扎实但只有卤猪肉、卤豆腐、卤鸡蛋三种品类单一缺乏新意；胡同附近有肉铺、禽蛋铺、蔬菜摊牛肉、鸭翅、鸡爪、莲藕等原料易获取；段叔掌握老卤汤的调配秘诀只是不懂如何创新卤味种类和拓展销路】 【隐藏危机：老郑为了逼走段叔暗中让伙计在卤坊门口泼卤汁还在胡同里散布“段叔的卤味不新鲜用的是隔夜肉”的谣言。

更过分的是他趁段叔去进货时偷偷往老卤汤里加了过量的盐导致段叔卤出的肉又咸又涩损失了不少老顾客】 二、老卤试新味匠人重拾底气 林晚星夹起一块卤豆腐尝了尝对段叔说：“段叔您的卤味卤香浓郁比快捷卤味店的预制卤味香多了。

大家不来买不是因为卤味不好是因为品类单一没新意。

咱们给老卤汤添些新食材再搞点卤味拼盘和便携包装肯定能吸引街坊来买。

” 段叔叹了口气：“可我只会卤猪肉、豆腐和鸡蛋也不知道加什么好……”林晚星笑着拿出柳氏手记：“别担心我教您。

咱们结合街坊的需求做几款‘特色老卤味’要是三天后能把卤味卖光您就继续守着卤坊；要是卖不完我帮您跟老郑谈让他给您合理的补偿。

” 段叔眼里燃起微光点了点头。

林晚星结合系统线索和段叔的手艺开始设计新卤味配方段叔负责调配卤汤、把控火候苏晴帮忙准备食材和包装两人分工协作很快就投入到忙碌的制作中。

（一）卤香牛肉·招牌款 - 适配场景：下馆子的食客、送礼的街坊当主菜或礼品 - 基础原料： - 黄牛肉1000g（肉铺新鲜的选牛腱子肉） - 老卤汤2000ml（段叔家传含八角5g、桂皮3g、香叶2g、花椒2g、小茴香1g、草果1个、丁香1g、姜片20g、葱段30g、生抽100ml、老抽50ml、冰糖50g、盐20g） - 料酒50ml（给牛肉去腥） - 清水1000ml（焯牛肉用） - 姜片10g（焯牛肉用） - 葱段15g（焯牛肉用） - 白芝麻5g（撒表面增香） - 关键步骤： 1. 牛肉切成大块冷水下锅加料酒、姜片、葱段大火烧开后撇去浮沫煮5分钟后捞出用温水洗净； 2. 老卤汤倒入卤锅大火烧开后放入焯好的牛肉转小火卤煮90分钟至牛肉能用筷子轻松戳透； 3. 关火让牛肉在卤汤里浸泡30分钟充分吸收卤味； 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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