穿越古代摆摊小厨娘第665章 薄荷陈皮遇新麦药童归期携客至

一、晨露润新麦薄荷陈皮候 四日光阴随山风掠过村后山坞的桃李果香稍淡却漫进了几分清冽的草木气。

陈晚星一早便起身将前几日刘春桃送的桃子洗净切去头尾果肉切成薄片铺在竹筛上置于院角通风处——这是要晒成桃干为今日的点心备料。

木桌上谢景渊昨日刚磨的新麦粉还带着温热袋口敞开着麦香混着窗台那包陈皮的清苦香气在晨风中缠缠绕绕。

“晚星陈禾该来了吧？”谢景渊从灶房出来手里提着个陶壶壶中是刚烧好的温水“我按你说的把他要带的新鲜薄荷晾在竹架上了免得水汽重影响味道。

” 晚星刚将陈皮用温水泡软闻言抬头笑了笑：“算着时辰该到了他说带新鲜薄荷来正好配陈皮做些清爽的吃食采药时吃着不腻还能开胃。

”话音刚落院门外便传来轻快的脚步声陈禾背着药篓快步走来篓子里除了草药还放着一大把带着露水的薄荷叶片翠绿掐断一截便能闻到清清凉凉的香气。

“晚星姑娘！谢大哥！”陈禾放下药篓从里面取出用油纸包好的陈皮“这是先生晒了三年的老陈皮比新陈皮更醇和还有这薄荷今早刚从山涧边采的带着水汽最鲜灵。

”他说着又指了指身后“对了这位是镇上酒楼的张掌柜听闻姑娘做的点心清润合口特地跟着我来瞧瞧想问问能不能收些点心去酒楼卖。

” 晚星与谢景渊望去只见一个穿着青布长衫的中年男子站在篱笆外手里提着个食盒面带笑意拱手：“在下张启山是‘望溪楼’的掌柜。

近来天热客人们总嫌酒楼的点心太腻听闻姑娘做的吃食带着山野清味便厚着脸皮跟来想求些配方或是直接收些成品价钱好商量。

” 晚星捏起一片薄荷指尖沾着清凉的香气又看了看桌上的新麦粉、陈皮与桃干忽然有了主意：“张掌柜客气了正好今日要做些适合夏日的点心你们若不嫌弃便留下尝尝若是合口味再谈后续也不迟。

” 二、薄荷陈皮桃干酥·药童酒楼双用款 - 适配场景：药童上山采药解暑开胃酒楼客人夏日解腻常温可存5天入口酥松不噎喉薄荷的清凉能驱散暑气陈皮与桃干的酸甜能提振食欲既适合山野劳作时随手取用也能作为酒楼茶点搭配清茶。

- 基础原料： - 主料：新磨全麦粉150g（保留麸皮增加口感层次更易消化）、低筋面粉100g（降低面筋让酥皮更松脆）、陈禾带来的新鲜薄荷30g（取嫩叶洗净沥干保留清凉味）、三年老陈皮20g（泡软后去白瓤切碎减少苦涩增加果香）、自制桃干50g（切成0.5cm见方的小丁增加清甜果味）、黄油80g（软化提升酥松口感香气浓郁）、鸡蛋1个（取蛋黄用于刷面增加色泽） - 辅料：白砂糖30g（温和提甜不掩盖薄荷与陈皮香）、盐1g（平衡甜味激发食材本味）、清水20ml（调节面团湿度避免过干）、熟白芝麻10g（撒在表面增香提味）、烤盘1个（铺油纸防粘）、烤箱（上下火170℃用于烤制） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 新鲜薄荷取嫩叶放入清水洗净沥干水分后用刀切碎（不要剁太细保留少许叶片纹理吃时能尝到薄荷颗粒感）放入小碗中加入5g白砂糖拌匀静置5分钟（让薄荷析出少量汁水融入甜味）。

- 老陈皮用温水泡15分钟（泡至变软方便去白瓤）捞出后用刀刮去内侧白色的瓤（白瓤苦涩去除后口感更清甜）再切成细丁；桃干若偏干可加10ml温水泡5分钟捞出沥干避免烤制时过硬。

2. 制作油酥面团： - 黄油提前从冰箱取出室温软化至手指能轻松按压（软化到位是酥松的关键不可融化成液体）放入大碗中加入白砂糖与盐用打蛋器搅打至黄油发白、体积略微膨胀（呈羽毛状口感更酥）。

- 分两次加入蛋黄（留少许蛋黄备用）每次搅打至蛋黄与黄油完全融合避免水油分离。

- 将全麦粉与低筋面粉混合过筛（过筛后面粉更蓬松酥皮不易结块）倒入黄油糊中用刮刀翻拌至无干粉状态再加入薄荷碎（连汁水一起倒入）、陈皮丁与桃干丁轻轻揉成光滑面团（不要过度揉面避免面筋生成导致口感发硬）。

- 若面团过干分多次加入清水每次5ml揉至面团能捏成团且不粘手（面团硬度类似耳垂太软易粘烤盘太硬烤制后易裂）。

3. 塑形与醒面： - 将面团放在案板上用手掌压成厚度为1cm的长方形面饼再用刀切成边长为5cm的正方形小块（大小均匀烤制时受热一致）。

- 取一块面团用手指轻轻按压表面在中央撒上少许熟白芝麻（芝麻粘牢烤制后不易脱落）放入铺好油纸的烤盘中依次做好所有小块中间留出2cm间距（防止烤制时膨胀粘连）。

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